在真空冷凍干燥過程中最關鍵的條件就是控制物料溫度保持在共晶點溫度以下10-15℃，從而保證物料不熔化，維持微孔結構和理化性質保持完好不變。

   共晶溫度（Eutectic temperature, Te）的含義：幾種物質組成的混合溶液，在凍結過程中，開始時某些成分結晶析出，使剩下的溶液濃度發生變化。當達到某一溫度或溫度區域時，其液態和所形成的固態中的組分完全相同，這時的溶液稱為共晶溶液，這時的溫度或溫度區間稱為該溶液的共晶點或共晶區，也稱為完全固化溫度，它是產品在冷卻過程中從液態結束轉向固態的最高溫度。共晶溫度為真空冷凍干燥機過程中預凍應達到的最高溫度，一般預凍過程應低于其共晶溫度10-20℃。溶液在凍結過程中，需過冷到冰點以下，形成超冷溫度，其內部產生晶核以后，自由水才開始以冰的形式結晶，同時放出結晶熱，使其溫度上升到冰點，隨著晶體的生長，溶液濃度增加，當濃度到達共晶濃度，溫度下降到共晶點以下時，溶液就全部凍結，形成晶體結構。