《規范》要求，食品安全國家標準跟蹤評價工作應當以保障公眾健康為宗旨，堅持科學合理、依法高效、客觀公正、真實可靠的原則。衛生部負責制定食品安全國家標準跟蹤評價計劃，并組織落實工作計劃。省級衛生行政部門負責食品安全國家標準跟蹤評價的組織管理工作，負責調查、收集、分析相關信息和數據，并提交跟蹤評價報告。按照標準類別和跟蹤評價內容的需要，可采用的跟蹤評價方式包括問卷調查、現場調查、指標驗證、專家咨詢等。衛生部應當根據跟蹤評價的結果適時制(修)訂相應食品安全國家標準。食品安全國家標準跟蹤評價工作經費應當納入本級食品安全財政預算申請。

　　據悉，衛生部門已經啟動了對乳品、添加劑等部分標準的跟蹤評價。這項工作涉及監測、數據收集、數據整理、結果評價等，通常需要半年到一年時間才能完成。此外，部分食品的衛生標準也在跟蹤評價的范圍內，這是衛生標準提升為食品安全國家標準要經過的一個程序。