214項潛規則涉及食品27大類

　　深圳食品安全潛規則信息分析系統，通過對輿情收集、日常巡查、監督抽查、風險監測等工作中的信息分析，前期已經篩選214條食品安全潛規則信息，涉及食品27大類，食品安全危害(或風險)因素119個品種，覆蓋農產品種植養殖、食品生產、流通及餐飲服務各個環節，并進行了執法工作關鍵點標示、危害(或風險)物的添加目的及食品安全風險數據的分析整理，為食品安全監管和信息交流工作提供了技術支撐。

　　記者21日在食安局潛規則信息分析系統上看到，“使用著色劑將鴨肉染色冒充牛肉”、“化學藥水泡出色香鳳爪”等行為被列入食品行業潛規則。據市食安局副局長陳建民介紹，深圳市食品安全潛規則信息分析系統是在輿情收集、日常巡查、監督抽查、風險監測等工作中篩選建立的，市食安局將據此加強對潛規則的重點監控部署，防范出現系統性和區域性食品安全風險。

　　硼砂發制海參就是一項潛規則

　　市食安局相關負責人介紹，“使用硼砂發制海參”就是214項潛規則之一。根據近來基層執法人員的反應，市食安局重點進行了自主性研究分析，昨天還發布了硼砂發制海參的風險調查報告。

　　針對近日有基層執法員反映，市場上可能存在用硼砂發制海參的潛規則，深圳市市場監督管理局極為重視并將其作為挖掘食品潛規則項目的“第一仗”。該局首先對硼砂的危害及使用歷史、法律法規海產品中硼的本底情況、硼砂的檢測方法等背景資料進行了研究，同時進行了硼砂發制海參與水發海參的比較實驗。

　　實驗結果顯示：較水發海參，硼砂發制海參具有形態飽滿、色澤鮮亮、體積增大明顯、富于彈性的特點，證實了利用硼砂進行海參發制的可行性。為了進一步了解深圳市場是否存在硼砂發制海參的風險，該局還迅速組織了專項抽查行動，共抽檢流通和餐飲環節的海參46批次，餐飲環節海參發制用水33批次，尚未發現非法添加硼砂的違法行為。

　　據了解，由于海參鮮活品保存困難，全球大約有90%的海參被制成干制品銷售，海參發制成為食用前的必經程序。而在干參的三種發制方法中，蒸發法需在發制中加入硼砂。微量的硼砂對人體有益，但人體內硼砂含量過高就會出現中毒現象，損害心、肝、神經等系統。硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15-20克。

　　知名網站竟介紹硼砂發制法

　　據了解，發制海參前，不少人習慣在網絡搜索相關食用方法。21日，記者在知名搜索引擎中檢索“海參硼砂”，發現危害人體健康的硼砂發制法赫然在列。

　　記者搜索發現，百度搜索顯示出135000條結果，谷歌搜索顯示出482000條結果，360搜索顯示出13400條結果。搜索結果中，百度文庫、食品伙伴網、百科網、水產門戶網、餐飲百科等重要網站的刊載信息，都將硼砂發制法列為海參使用環節的三種方法之一。

　　市食安局相關負責人表示，希望相關網站盡快撤換不安全海參發制方法介紹，避免誤導消費者。

　　據深圳市市場監督管理局有關負責人介紹，目前國內的大部分食品安全事故都是人為因素引發，食品潛規則已給政府公信力、消費者信心及食品行業發展造成重大沖擊。食品安全潛規則信息分析系統的運行，使得該局化“被動執法”為“主動出擊”，對尚未被公開的威脅到公眾健康的食品潛規則進行調查、研究、查處，讓潛規則暴露在陽光之下。