最近，“烹飪影響PM2.5”論一出，迅速成為微博熱門話題。盡管北京環保局相關負責人已回應，相比機動車、燃煤和工業揚塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來源。但由此引發的關于餐飲油煙與PM2.5的關系問題，并沒停歇。

　　記者了解到，一個擁有6個灶頭的中型餐館一年排放的顆粒物在52.6公斤左右。油煙排放造成大氣污染、尤其是近地面的空氣污染不僅讓居民深受其擾，而且也已經引起了環保部門的重視。

　　中國人烹飪習慣“貢獻”PM2.5

　　10月8日，北京市政府外事辦主任趙會民在回答記者關于北京空氣質量問題時表示，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動計劃，其中包含了八大項措施，如控制人口、控制機動車、提高機動車排放標準、關閉一些重污染企業等。同時他提出希望，“城市大了之后，中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。

　　一天之后，似乎感受到了多方關注的壓力，北京市環保局相關負責人回應稱相比機動車、燃煤和工業揚塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來源，所占比例相對較小。在“十一”長假結束后的第一個工作日，經歷了今年異常頻發的霧霾天氣之后，此番言論一出，隨即被媒體和公眾迅速關注，次日微博轉發量飆升至3萬多條。

　　油煙和PM2.5都含有機物

　　環境監測中心站自動監控室鄒強介紹，PM2.5的成分主要是由硫酸鹽、硝酸鹽、有機碳等為主的有機物，以及一些無機碳等為主的無機物。可以說，PM2.5是各種有毒有害顆粒物的集合。

　　那餐飲油煙會不會成為拉高PM2.5濃度的原因呢?鄒強說，餐飲油煙的成分非常復雜，但主要成分是苯、揮發性亞硝酸鹽等有機物。在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下，會發生熱分解或裂解，形成一種氣態、液態和固態3種有機物形態的混合體，即油煙。根據形態不同，液態和固態顆粒物的混合體稱為油霧，粒徑在0.010～10毫克之間;氣態部分則作為揮發性有機物(VOCs)排放。在餐飲油煙中，可檢測出的VOCs300多種。由于餐飲油煙多屬低空、近地面排放，因此對PM2.5等大氣顆粒物的也有“共享”，且油霧排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通過在空氣中的化學反應，也可以形成PM2.5。

　　餐飲油煙監控勢在必行

　　目前，北京對PM2.5的研究還沒有涉及到餐飲業油煙污染的領域，主要的研究對象還是大環境中的PM2.5成分。但是，曾經有專業機構做過實驗，在密閉的4平方米的廚房間內煎魚，PM2.5瞬間最高濃度達到2000毫克/立方米左右。參照飲食業油煙排放標準(試行)最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，一個灶頭數為6個的中型餐館，一般設計的排煙通道流量1.2萬立方米/小時，如果每天營業6個小時，一年就排放顆粒物52.6公斤。

　　油煙成為一種新型的大氣污染，已經引起了環保部門的重視。今年，環保局在轄區內又新增了40套油煙在線監測系統，以督促大型餐飲企業規范使用油煙凈化裝置，達標排放餐飲油煙。據介紹，餐飲企業如果規范使用油煙凈化裝置的話，油煙排放濃度能降低90%左右，這樣一來，排放到大氣中的顆粒物將大大減少，從而降低空氣污染。

　　網友調侃：做飯給國家添麻煩了

　　2013年，霧霾天氣頻發，讓民眾對環境污染等新聞事件異常關注。“烹飪影響PM2.5”的言論，引發網友的大范圍“吐槽”，也驚呆了他們的小伙伴。

　　@帕特里克韓---H---PATRICK：這簡單，不就是不做飯么。。。蔬菜和肉就直接生吃吧，至于主食，把白面拌水攪合攪合就當粥喝了，響應號召吧。。。

　　@幸福小貨車ing：沒必要把PM2.5這個事情和做飯扯到一起吧，以前燒柴火，那煙才叫大，空氣還那么好!現在就算是有點煙霧，只要有個好的油煙機不就解決了嘛?

　　@Tony-濤濤：真不好意思，做飯也給國家添麻煩了。

　　托傾湯：原來在中國，堵車是因為玩微信、微博，PM2.5超標是因為烹飪啊!

　　無名小卒：這是呼吁大家生吃肉菜、直啃谷子的節奏么?!

　　深山遠處：幾十年前難道北京人都不做飯嗎?那時為什么空氣質量就很好呢?

　　在網友大量的評論中，與上述類似的“抱怨體”屢見不鮮，@Yi昕然則直接建議說：“干脆單雙號，一號開火做飯，二號冰鍋冷灶!為APEC做貢獻，我驕傲!”這一提議得到微博女王姚晨等眾多網絡大V的轉發。