為了將“老陳醋”這一傳統特產打造成純天然綠色食品，山西省日前公布新的質量標準，其中主要內容包括提高酸度、拒絕任何防腐劑、控制鹽分、增加預防心血管和肝硬化營養功能等。

　　會上，山西省醋產業協會會長曹文杰指出，在新標準中，“老陳醋”的總酸由原來的4.5度提高到了6度以上，如果不按照傳統工藝去做，酸度將很難達到標準;拒絕添加任何防腐劑，必須為純天然產品;取消了保質期，山西“老陳醋”將實現久放不壞，越陳越香;增加了“總黃酮”和“川芎嗪”兩個功能性指標，使產品具有預防心腦血管及肝硬化疾病作用;控制鹽分，使其符合相關健康標準。

　　老陳醋必須按照傳統工藝去做，原料、工藝、技術等等都要統一標準，還需要“夏伏曬，東撈冰”的天然陳放過程，如果達不到6度以上這個標準就不能稱之為老陳醋。老陳醋必須是傳統工藝生產出來以后再進行勾調的，不能加任何添加劑，否則PH值將變化，它是一種復合的醋，所以老陳醋吃起來是綿的，沒有刺激性。

　　山西省財政廳副廳長潘賢掌說，山西醋業多年來一直在低水平徘徊，原因之一在于質量標準較低，導致整個行業行為得不到有效規范。他表示，山西“老陳醋”將建立三大質量標準體系，第一是產品質量標準，第二是品評標準，第三是安全工藝標準。“在這一系列標準頒布后，山西老陳醋將有質的飛躍。”

　　他表示，新的質量標準方案近日已初步通過專家審定，山西省質監局現已上報國家質量技術監督總局和國家標準化委員會審定頒布。山西省衛生廳目前正在積極制定“老陳醋”衛生安全標準。

　　潘賢掌說，“老陳醋”作為調味品，其口感的好壞直接影響到市場銷售，山西省將在2011年初專門制定頒布品評標準。山西省醋產業協會還將培訓一批品醋師，舉辦“醋王”大賽等活動，繼續加大對這一綠色食品產業的支持力度。